​Recette Rougail Saucisses

Le rougail saucisses est un plat emblématique de l’île de La Réunion, reflétant la richesse de sa cuisine créole. Ce mets savoureux associe des saucisses fumées à une sauce tomate épicée, offrant une expérience culinaire riche en saveurs.​

Histoire et origine du rougail saucisses

Le terme « rougail » provient du mot tamoul « ūṟukāy », signifiant « pickles ». Introduit à La Réunion par les immigrants indiens, le rougail désigne une préparation pimentée à base de légumes ou de fruits. Le rougail saucisses, quant à lui, est une adaptation créole combinant des saucisses de porc, souvent fumées, avec cette sauce épicée. Ce plat est devenu un pilier de la gastronomie réunionnaise, apprécié pour sa simplicité et ses arômes intenses.

Ingrédients Clés

Pour préparer un rougail saucisses authentique pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :

• Saucisses fumées : 500 g de saucisses de type Montbéliard ou Morteau. Leur saveur fumée apporte une profondeur au plat.​
• Tomates fraîches : 4 unités. Elles constituent la base de la sauce et apportent une légère acidité.​
• Oignons : 2 unités. Ils ajoutent une douceur naturelle à la préparation.
• Ail : 3 gousses. Essentiel pour relever le goût.​
• Gingembre frais : Un morceau de 2 cm. Il apporte une note épicée caractéristique.​
• Piments oiseaux : 2 unités (ajustez selon votre tolérance au piquant).​
• Curcuma : 1 cuillère à café. Il donne une couleur dorée et une saveur terreuse.​
• Thym : 2 branches. Une herbe aromatique couramment utilisée dans la cuisine créole.​
• Huile de tournesol : 2 cuillères à soupe. Pour la cuisson des ingrédients.​
• Sel et poivre : Selon le goût.

Préparation du Rougail Saucisses

1- Préparation des saucisses : Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent lors de la cuisson. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour éliminer l’excès de sel et de gras. Égouttez-les, puis coupez-les en rondelles épaisses.​

2- Préparation des saucisses : Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent lors de la cuisson. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour éliminer l’excès de sel et de gras. Égouttez-les, puis coupez-les en rondelles épaisses.​

Préparation des légumes et aromates :

• Tomates : Lavez-les et coupez-les en petits dés. Pour une sauce plus homogène, émondez-les en retirant leur peau après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante.​
• Oignons : Épluchez et émincez-les finement.
• ​Ail et gingembre : Épluchez-les et hachez-les finement ou écrasez-les au mortier pour libérer leurs arômes.​
• Piments : Hachez-les finement en tenant compte de votre tolérance au piquant. Pour un plat moins épicé, retirez les graines.​

3- Cuisson des saucisses : Dans une marmite ou une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir les rondelles de saucisses jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Cette étape permet de renforcer leur saveur. Retirez-les et réservez.​

4- Cuisson des aromates : Dans la même huile, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre et les piments hachés. Faites sauter pendant 2 minutes en remuant constamment pour éviter que l’ail ne brûle.​

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5- Préparation de la sauce : Incorporez les dés de tomates, le curcuma, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates se transforment en une sauce épaisse et homogène.​

6- Mijotage du plat : Remettez les saucisses dans la sauce. Mélangez pour bien les enrober. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que le fond n’attache.​

7- Ajustement de l’assaisonnement : Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Conseils et astuces

• Variantes de saucisses : Si vous ne trouvez pas de saucisses fumées, des saucisses fraîches peuvent être utilisées. Dans ce cas, il est recommandé de les pocher avant de les faire revenir pour éliminer une partie du gras.​
• Accompagnement traditionnel : Le rougail saucisses se déguste traditionnellement avec du riz blanc. Pour une touche authentique, servez-le avec un zembrocal, un mélange de riz et de haricots rouges ou de lentilles.​Le V, café et resto+3Culturiles Blog+3Wikipédia, l’encyclopédie libre+3
• Maîtrise du piquant : Le piment oiseau est très fort. Ajustez la quantité selon votre tolérance. Pour un plat moins épicé, retirez les graines des piments ou optez pour des variétés plus douces.​
• Conservation : Ce plat se bonifie avec le temps. Préparé la veille et réchauffé, il n’en sera que meilleur. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Variantes du Rougail Saucisses

​Le rougail saucisses est un plat emblématique de La Réunion, mais il existe de nombreuses variantes qui témoignent de la richesse et de la diversité de la cuisine créole. Voici quelques-unes des déclinaisons les plus appréciées :​

1. Rougail morue

Le rougail morue est une variante populaire où la morue salée remplace les saucisses. La morue est d’abord dessalée, puis cuisinée avec des tomates, des oignons, du gingembre et des piments. Ce plat est souvent servi avec du riz blanc et reflète l’influence des traditions culinaires européennes et africaines dans la cuisine réunionnaise. ​

2. Rougail boucané

Dans cette version, le « boucané » désigne de la viande de porc fumée, coupée en morceaux et cuisinée dans une sauce tomate épicée. Le fumage de la viande, hérité des techniques de conservation des premiers habitants de l’île, confère au plat une saveur unique et intense.​

3. Rougail dakatine

Le rougail dakatine est une préparation à base de pâte d’arachide (appelée « dakatine » localement), mélangée avec des épices, des oignons et des piments. Cette variante est souvent servie en accompagnement de plats principaux, ajoutant une texture crémeuse et une saveur riche en bouche. ​

4. Rougail de légumes

Pour une option végétarienne, le rougail peut être préparé avec divers légumes tels que l’aubergine, la courgette ou le chou. Les légumes sont coupés en dés et cuisinés avec des épices, des tomates et des oignons, offrant une alternative savoureuse aux versions carnées.​

5. Rougail andouille

Moins courante, cette variante utilise de l’andouille, une saucisse fumée à base de porc, qui apporte une saveur distincte au plat. Cette version est également connue sous le nom de « rougail z’andouille ». ​Île de la Réunion Tourisme

6. Rougail saucisses de volaille

Pour ceux qui préfèrent la volaille, des saucisses de poulet peuvent remplacer les saucisses de porc traditionnelles. Cette adaptation offre une alternative plus légère tout en conservant les saveurs épicées caractéristiques du rougail. ​

7. Rougail saucisses végétalien

Dans une approche végétalienne, les protéines de soja texturées (PST) peuvent remplacer les saucisses. Les PST sont réhydratées puis cuisinées dans une sauce tomate épicée, offrant une alternative savoureuse pour ceux qui ne consomment pas de produits d’origine animale. ​L’Herboriste

Ces variations du rougail illustrent la flexibilité et la créativité de la cuisine réunionnaise, permettant à chacun d’adapter le plat selon ses préférences et les ingrédients disponibles.

Recette Rougail Saucisses | ECLECTO

​Découvrez la recette Rougail saucisses, plat traditionnel réunionnais alliant saucisses épicées et sauce tomate parfumée, pour une explosion de saveurs créoles.

Type: Plat principal

Cuisine: Réunionnais

Mots-clés: Rougail Saucisses

Rendement de la recette: 4 plats

Calories: 500

Temps de préparation: PT30M

Temps de cuisson: PT1H30M

Temps total: PT2H

Ingrédients de la recette:

• Saucisses fumées
• Tomates fraîches
• Oignons
• Ail
• Gingembre frais
• Piments oiseaux
• Curcuma
• Thym
• Huile de tournesol
• Sel
• Poivre