Recette de Blinis : petites crêpes russes aux multiples saveurs
Les blinis sont des petites crêpes épaisses originaires de Russie, traditionnellement préparées pour célébrer la fin de l’hiver et l’arrivée du printemps. Leur forme ronde et leur couleur dorée symbolisent le soleil renaissant. Aujourd’hui, les blinis sont appréciés dans le monde entier et se prêtent à une multitude de garnitures, tant sucrées que salées.Roller Grill International
Origines et symbolisme des blinis
Les blinis trouvent leurs racines dans les traditions slaves préchrétiennes. Ils étaient préparés lors de la Maslenitsa, également appelée « semaine des crêpes », une fête marquant la transition entre l’hiver et le printemps. Leur forme circulaire et leur teinte dorée en faisaient un symbole solaire, honorant la renaissance du soleil après les mois froids. Avec le temps, cette tradition païenne a été intégrée aux célébrations chrétiennes orthodoxes, perdurant jusqu’à nos jours.
Préparation traditionnelle des blinis
La recette traditionnelle des blinis repose sur une pâte levée, conférant aux crêpes une texture légère et aérée. Voici comment les préparer :
Ingrédients pour préparer des blinis :
- 250 g de farine de blé
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 2,5 g de levure sèche)
- 3 œufs
- 250 ml de lait tiède
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- Huile pour la cuisson
Préparation des Blinis :
- Préparation du levain : Délayez la levure dans 50 ml de lait tiède. Ajoutez 100 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez le reste de la farine avec le sel et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre fondu et le levain. Mélangez en incorporant progressivement le lait restant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure.
- Incorporation des blancs d’œufs : Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte levée.
- Cuisson des blinis : Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte pour former des crêpes d’environ 10 cm de diamètre. Faites cuire chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Variations et garnitures
Les blinis se prêtent à une multitude de variations et d’accompagnements :
- Farines utilisées : Outre la farine de blé, il est courant d’utiliser de la farine de sarrasin, notamment en Russie, pour une saveur plus prononcée.
- Garnitures salées : Traditionnellement, les blinis sont servis avec de la crème fraîche, du caviar, du saumon fumé ou des œufs de poisson. D’autres options incluent des champignons sautés, des herbes fraîches ou des légumes marinés.
- Garnitures sucrées : Pour une version sucrée, on peut les accompagner de confiture, de miel, de fruits frais ou de crème fouettée.
Conseils pour des blinis réussis
- Repos de la pâte : Le temps de repos est essentiel pour obtenir des blinis légers et aérés. Ne le négligez pas.
- Cuisson : Utilisez une poêle antiadhésive et veillez à ce qu’elle soit bien chaude avant de verser la pâte. Cela garantit une belle coloration et une cuisson uniforme.
- Conservation : Les blinis se dégustent de préférence chauds. Cependant, vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer légèrement au four avant de les servir.
